SAK_RGB

Et kulinarisk nettverk i Norge

FRA HAV TIL BORD

Utvalgte spisesteder i hele Norge byr på det kulinariske nettverket Smak av kysten. Nettverket består også av utvalgte sjømatprodusenter, grossister, fiskemottak og fiskehandlere som representerer hele landet. Sammen bidrar vi til å utvikle norsk sjømat på restaurantene. Spisestedene har gjennomgått et omfattende kompetanseprogram for å øke sin kunnskap, og dermed kunne tilby sine gjester de beste sjømatopplevelsene. Fra kunnskap til lidenskap!

MEDLEMMENE

Dette skjer i Smak av Kysten

AKTUELT
Måke_stripe

Det er juni og tid for å kunne nyte et godt måltid med breiflabb. Denne velsmakende fisken, som inntil for noen tiår siden ble sett på som ufisk og slengt

Les mer

Kvaliteten på makrell varierer mye med årstidene, og akkurat nå er den på sitt aller beste. Dette har sammenheng med at fettinnholdet på vårparten bare er på fem prosent. Når

Les mer
Spennende prosjektleder stilling i Matarena

Vil du bidra til utvikling av gode matopplevelser i Vestlandsregionen? Da kan et engasjement som Prosjektleder i Matarena være noe for deg. Se link til stillingsutlysning her: Prosjektleder stilling Matarena

Les mer

Vår langstrakte kyst byr på uendelige muligheter! Denne gangen går Smak av kystens studietur 2. – 3. mai til fiskeværet Kalvåg i Bremanger, ytterst i havgapet med Nordsjøen som nabo

Les mer

I april er kveite et ypperlig valg å sette på menyen. Sesongen for skrei er på hell, makrellen er fortsatt en måned unna, men kveite er aktuell hos fiskehandlere nå.

Les mer
Bifangsprosjekt

Det var stor interesse for arrangementet hos pressen, spesielt fikk bifangstprosjektet mye oppmerksomhet. Se NRK: https://tv.nrk.no/serie/distriktsnyheter-vestlandsrevyen/DKHO99021517/15-02-2017#t=10m52s  

Les mer
FACEBOOK NYHETER
Måke_stripe
Flere dyktige kokker i Smak av Kysten serverte i går deltagerne av konferansen Sustainable Growth Summit 2017 nydelig sjømat basert på mye bifangst under kveldsarrangementet ”Culinary love to Trash Fish”. Vi fikk fikk formidlet hvor viktig det er å utnytte det biologiske mangfoldet i havet og hvilke fantastiske muligheter som ligger i å bruke flere uutnyttede arter. Mye av det som tidligere i historien har vært sett på som søppelfisk eller agn er i dag ettertraktede arter som løfter maten til nye kulinariske høyder!

Smak av kysten har lagt til 7 nye bilder.

Flere dyktige kokker i Smak av Kysten serverte i går deltagerne av konferansen Sustainable Growth Summit 2017 nydelig sjømat basert på mye bifangst under kveldsarrangementet ”Culinary love to Trash Fish”. Vi fikk fikk formidlet hvor viktig det er å utnytte det biologiske mangfoldet i havet og hvilke fantastiske muligheter som ligger i å bruke flere uutnyttede arter. Mye av det som tidligere i historien har vært sett på som søppelfisk eller agn er i dag ettertraktede arter som løfter maten til nye kulinariske høyder!
... See MoreSee Less

4 weeks ago

Hei alle som er interessert utdannelse innenfor restaurant- og matfag - deler dette på vegne av Hordaland Fylkeskommune:

Prosjektet «Youth in action for a creative and sustainable gastronomy” er eit Erasmus+ strategisk partnarskapsprosjekt.

Prosjektet har som mål å auke rekrutteringa til matrelaterte utdanningar, primært restaurant- og matfag og agronom og gartnar.

Den 30. oktober kl.10-12 skal partnarane frå Østersund (Sverige), Parma (Italia), Dénia (Spania), Gazientep (Tyrkia) og Bergen (Norge) presentera utdanningsløp for å bli kokk i deira respektive land.

Møtet er gratis og er åpent for alle som er interessert utdanning innafor restaurant- og matfag.
Meir informasjon og påmeldingsinfo finn du her:
https://www.hordaland.no/nn-NO/kalender/how-to-become-a-chef--culinary-education-in-europe/

Hei alle som er interessert utdannelse innenfor restaurant- og matfag - deler dette på vegne av Hordaland Fylkeskommune:

Prosjektet «Youth in action for a creative and sustainable gastronomy” er eit Erasmus+ strategisk partnarskapsprosjekt.

Prosjektet har som mål å auke rekrutteringa til matrelaterte utdanningar, primært restaurant- og matfag og agronom og gartnar.

Den 30. oktober kl.10-12 skal partnarane frå Østersund (Sverige), Parma (Italia), Dénia (Spania), Gazientep (Tyrkia) og Bergen (Norge) presentera utdanningsløp for å bli kokk i deira respektive land.

Møtet er gratis og er åpent for alle som er interessert utdanning innafor restaurant- og matfag.
Meir informasjon og påmeldingsinfo finn du her:
www.hordaland.no/nn-NO/kalender/how-to-become-a-chef--culinary-education-in-europe/
... See MoreSee Less

4 weeks ago

Bifangst er fangst av arter en ikke er ute etter under fiske, men som likevel havner i båten. Mange av artene er uutnyttede ressurser som det med fordel kan fiskes mer av. Felles for alle artene er at de ofte blir kastet tilbake i sjøen- skadet, døende eller allerede døde, tross Norges utkasteforbud. Smak av kysten jobber med hele verdikjeden for å spre kunnskap og øke bruken av disse artene.  

Brosme, lysing, steinbit og breiflabb blir i dag ansett som delikatesser. Disse har alle en gang vært betegnet som ufisk eller det vi i dag kaller bifangst. 

9. og 10. oktober ble det avholdt to workshoper på bifangst i Harstad og i Tromsø. Flere av de beste restaurantene var tilstede med sine kokker for å lære mer om bruken av de ulike artene og hvilke potensiale som ligger i å bruke mer bifangst.  Øyvind Næsheim fra Alex Sushi i Stavanger og Otte Bjelland fra Havforskningsinstituttet bidro med sine kunnskaper om de ulike artene. Isgalt, krill, glassreke, skjellbrosme, pigghå, lomre, smørflyndre, pigg- og kloskate var noen av artene som ble identifisert som førsteklasses råvarer med stort potensiale. Det ble også spennende diskusjoner om utfordringene rundt distribusjon, samt hvilke muligheter som finnes her. Videre samhandling med fiskeren, fiskemottak og grossist er vesentlig for å få dette til. Vi gleder oss til fortsettelsen!

Smak av kysten har lagt til 10 nye bilder — med Oyvind Naesheim og 2 andre.

Bifangst er fangst av arter en ikke er ute etter under fiske, men som likevel havner i båten. Mange av artene er uutnyttede ressurser som det med fordel kan fiskes mer av. Felles for alle artene er at de ofte blir kastet tilbake i sjøen- skadet, døende eller allerede døde, tross Norges utkasteforbud. Smak av kysten jobber med hele verdikjeden for å spre kunnskap og øke bruken av disse artene.

Brosme, lysing, steinbit og breiflabb blir i dag ansett som delikatesser. Disse har alle en gang vært betegnet som ufisk eller det vi i dag kaller bifangst.

9. og 10. oktober ble det avholdt to workshoper på bifangst i Harstad og i Tromsø. Flere av de beste restaurantene var tilstede med sine kokker for å lære mer om bruken av de ulike artene og hvilke potensiale som ligger i å bruke mer bifangst. Øyvind Næsheim fra Alex Sushi i Stavanger og Otte Bjelland fra Havforskningsinstituttet bidro med sine kunnskaper om de ulike artene. Isgalt, krill, glassreke, skjellbrosme, pigghå, lomre, smørflyndre, pigg- og kloskate var noen av artene som ble identifisert som førsteklasses råvarer med stort potensiale. Det ble også spennende diskusjoner om utfordringene rundt distribusjon, samt hvilke muligheter som finnes her. Videre samhandling med fiskeren, fiskemottak og grossist er vesentlig for å få dette til. Vi gleder oss til fortsettelsen!
... See MoreSee Less

1 month ago

Nettopp hatt storfint besøk av Sveriges dyktigste kokker fra Mathias Dahlgren og Lux. Smak av kysten viste frem noe av det beste Vestlandet har å by på av prima råvarer; alt fra bifangst og skjell til oppdrett! Takk til alle som bidro og til Norges Sjømatråd for et flott samarbeid!

Smak av kysten har lagt til 17 nye bilder — med Line Kjelstrup og 2 andre.

Nettopp hatt storfint besøk av Sveriges dyktigste kokker fra Mathias Dahlgren og Lux. Smak av kysten viste frem noe av det beste Vestlandet har å by på av prima råvarer; alt fra bifangst og skjell til oppdrett! Takk til alle som bidro og til Norges Sjømatråd for et flott samarbeid!
... See MoreSee Less

1 month ago

I går besøkte flere av medlemmene i Smak av kysten Sogn Aqua sine anlegg i Ortnevik. 
 
Det ble en flott dag hvor vi fikk lære mer om hvordan GLITNE-kveiten blir til. Sogn Aqua startet med kveiteoppdrett i 2010 og driver i dag verdens største kveiteanlegg på land. Områdene i Ortnevik var tidligere beiteområder, men er nå omdannet til kveiteanlegg. Anleggene er bygget opp med stein og resirkulert materiale med mindre miljøpåvirkning og færre lokale fotavtrykk. I produksjon av kveiten brukes utelukkende sjøvann pumpet opp fra 100 meters dyp i Sognefjorden, med konstante temperaturer på 8-10 grader. Oksygen blir tilført fra luften og inn i vannet. I dag brukes ca. 50% marine fôrressurser og 50% plantebaserte. De ser nå også på mulighetene for å bruke nye og mer bærekraftige fôrressurser som for eksempel bioprotein. 
 
Frode Alræk serverte nydelige retter med GLITNE-kveiten. En fantastisk råvare! Det blir spennende å følge Sogn Aqua videre i fremtiden!

Smak av kysten har lagt til 7 nye bilder.

I går besøkte flere av medlemmene i Smak av kysten Sogn Aqua sine anlegg i Ortnevik.

Det ble en flott dag hvor vi fikk lære mer om hvordan GLITNE-kveiten blir til. Sogn Aqua startet med kveiteoppdrett i 2010 og driver i dag verdens største kveiteanlegg på land. Områdene i Ortnevik var tidligere beiteområder, men er nå omdannet til kveiteanlegg. Anleggene er bygget opp med stein og resirkulert materiale med mindre miljøpåvirkning og færre lokale fotavtrykk. I produksjon av kveiten brukes utelukkende sjøvann pumpet opp fra 100 meters dyp i Sognefjorden, med konstante temperaturer på 8-10 grader. Oksygen blir tilført fra luften og inn i vannet. I dag brukes ca. 50% marine fôrressurser og 50% plantebaserte. De ser nå også på mulighetene for å bruke nye og mer bærekraftige fôrressurser som for eksempel bioprotein.

Frode Alræk serverte nydelige retter med GLITNE-kveiten. En fantastisk råvare! Det blir spennende å følge Sogn Aqua videre i fremtiden!
... See MoreSee Less

2 months ago

Smak av kysten har lagt til 26 bilder og en video — med Gard Haugland og 10 andre.

Bilder fra Smak av kysten sitt innlegg
Spennende og inspirerende dager med kokker, fiskehandlere og grossister i Denia og Valencia. Alltid noe å lære - fra fiskeren, bonden og fra restauranter på ulike nivå: Tradisjonelle, moderne og ikke minst trestjerners Michelin-restauranter...
... See MoreSee Less

2 months ago

Vi presenterer...

SMAK AV KYSTEN MEDLEMMER
Måke_stripe_sort
team image
Nytt medlem i Smak av kysten 2016
team image
Nytt medlem i Smak av kysten 2016
Roger A. Joya
team image
``Årets Smak av kysten Produsent 2016``
Tare - havets grønnsak, salt og krydder
MEDLEMMENE AV SMAK AV KYSTEN
  • RESTAURANT NORD
  • RESTAURANT SØR
  • RESTAURANT ØST
  • RESTAURANT VEST