Hval-carpaccio med ville norske vekster
Hval-carpaccio med ville norske vekster
av Øystein Vallestad Næss, Jacobs bar og kjøkken
Hval carpaccio
1 stk hvalbiff, må skjæres fri for trevler
Legg inn i en sterk og gjerne litt stiv pose (tykke vakuumposer, event. bakepapir fungerer)
Bank kjøttet flatt, kjevl det ut til det er jevnt tynt og i den fasongen du ønsker, se video her
Frys inn.
Skjær det ferdig frosne hvalkjøttet i fasongen du ønsker, plasser det på tallerken og la det rom tempereres.
Pensle over med en blanding av 3 deler olje til 1 del sitronsaft. Strø over salt og pepper. Legg på diverse ville vekster som for eksempel gaukesyre, engkarse. Legg på noen dråper med ramsløkmajones:
Eggeplomme, sennep, hvitvinseddik, salt, frisk ramsløk kjøres sammen til jevn grønnfarge. Spe i med rapsolje til flytende konsistens.
Hvalkjøtt er havets vilt!
Hvalkjøtt er lett å lage, raskt å tilberede, sunt og kjempegodt. Hvalkjøtt er en delikatesse med helsemessige fortrinn. Hvalkjøtt er dessuten like eksotisk som antilope, like vilt som elg og rein.
Kjøttet har et lavt fettinnhold, og det lille fettet som finnes er av det gode, enumettede slaget, som blant annet er med på å redusere risikoen for hjerte- og karsykdommer. Kjøttet er ellers rikt på B-vitaminer, og inneholder noe jern og vitamin A. Hvalkjøtt smaker litt søtt, litt vilt, et hint av sjømat og tar dessuten opp smak fra marinader, eddik, soyasaus og andre ting du tilsetter retten. Måten kjøttet pakkes og leveres på gir minemalt med svinn i tilberedningsprosessen.
Hvalfangst skjer på en bærekraftig bestand, vi høster av naturens overskudd. Ferskt kjøtt fåes i månedene mai – september. Resten av året er det tilgang på frossent kjøtt av høy kvalitet.
Oppskrifter finnes på: www.hvalbiff.no/
