Hval-carpaccio med ville norske vekster

14. juni 2010

 

Hval-carpaccio med ville norske vekster

av Øystein Vallestad Næss, Jacobs bar og kjøkken

Hval carpaccio

1 stk hvalbiff, må skjæres fri for trevler
Legg inn i en sterk og gjerne litt stiv pose (tykke vakuumposer, event. bakepapir fungerer)
Bank kjøttet flatt, kjevl det ut til det er jevnt tynt og i den fasongen du ønsker, se video her
Frys inn.

Skjær  det ferdig frosne hvalkjøttet i fasongen du ønsker, plasser det på tallerken og la det rom tempereres.
Pensle over med en blanding av 3 deler olje til 1 del sitronsaft. Strø over salt og pepper.  Legg på diverse ville vekster som for eksempel gaukesyre, engkarse. Legg på noen dråper med ramsløkmajones:
Eggeplomme, sennep, hvitvinseddik, salt, frisk ramsløk kjøres sammen til jevn grønnfarge. Spe i med rapsolje til flytende konsistens.

Hvalkjøtt er havets vilt!

Hvalkjøtt er lett å lage, raskt å tilberede, sunt og kjempegodt. Hvalkjøtt er en delikatesse med helsemessige fortrinn. Hvalkjøtt er dessuten like eksotisk som antilope, like vilt som elg og rein.

Kjøttet har et lavt fettinnhold, og det lille fettet som finnes er av det gode, enumettede slaget, som blant annet er med på å redusere risikoen for hjerte- og karsykdommer. Kjøttet er ellers rikt på B-vitaminer, og inneholder noe jern og vitamin A. Hvalkjøtt smaker litt søtt, litt vilt, et hint av sjømat og tar dessuten opp smak fra marinader, eddik, soyasaus og andre ting du tilsetter retten. Måten kjøttet pakkes og leveres på gir minemalt med svinn i tilberedningsprosessen.
Hvalfangst skjer på en bærekraftig bestand, vi høster av naturens overskudd. Ferskt kjøtt fåes i månedene mai – september. Resten av året er det tilgang på frossent kjøtt av høy kvalitet.

Oppskrifter finnes på: www.hvalbiff.no/

 


Tidligere sesongens fisk og anbefaling

Prøv makrell på grillen!

tirsdag 10. august 2010

Grillmaten kan bli like så lekker på kull som på gass. Her er en oppskrift på grillet makrell fra Christopher Haatuft.

[les mer]

Månedens anbefaling kommer fra Hanne Frosta

onsdag 16. juni 2010

Månedens anbefaling kommer fra Hanne Frosta fra Hanne på Høyden. Hanne er tidligere Årets Kjøkkensjef, og vant i år Ingrid Espelid Hovigs Matkulturpris. Når hun ikke reiser landet rundt for å motta...

[les mer]

Hval-carpaccio med ville norske vekster

mandag 14. juni 2010

Hval-carpaccio med ville norske vekster

av Øystein Vallestad Næss, Jacobs bar og kjøkken

[les mer]

Toast med dagens smørning (Hvalkjøtt)

tirsdag 27. april 2010

Toast med dagens smørning (Hvalkjøtt)

av Øystein Vallestad Næss, Jacobs bar og kjøkken

[les mer]

Seks nye medlemsbedrifter i Smak av kysten!

mandag 26. april 2010

Seks nye medlemsbedrifter i Smak av kysten!

[les mer]

Lothe`s Mat og Vinhus ble ”Årets Smak av kysten bedrift 2009”

fredag 26. mars 2010

På inspirasjonssamlingen i Smak av kysten 25. mars ble den nyetablerte prisen ”Årets Smak av kysten bedrift 2009” delt ut for første gang.

[les mer]

Velkommen til å prøve sei på en ny måte!

mandag 01. mars 2010

Mesterkokkene kaller seien for "den perlegrå fisken". Med sin kraftige, gode fiskesmak gir seien varierte og spennende tilberedningsmuligheter.

 

[les mer]

Hyse på menyen!

tirsdag 22. desember 2009

Hyse er en rimelig hverdagsfisk som kan serveres som festmat!

Hysen er en mager torskefisk som er mild i smaken. Den har hvitt, fint kjøtt og har tradisjonelt vært brukt  mye til...

[les mer]

Smia Fiskerestaurant

tirsdag 01. desember 2009

Smia Fiskerestaurant i Kristiansund har blitt en del av nettverket "En smak av kysten".

 

[les mer]

Flekksteinbit

tirsdag 07. juli 2009

Flekksteinbit er en fisk som definitivt har utseendet mot seg. Men bak det lite tiltrekkende utseendet skjuler det seg et lekkert hvitt fiskekjøtt, med mye smak.

[les mer]
Du ser artikkel 1 til 10 av 28
<< Første < Forrige 1-10 11-20 21-28 Neste > Siste >>