Hval-carpaccio med ville norske vekster

14. juni 2010

Hval-carpaccio med ville norske vekster av Øystein Vallestad Næss, Jacobs bar og kjøkken

Hval carpaccio

1 stk hvalbiff, må skjæres fri for trevler
Legg inn i en sterk og gjerne litt stiv pose (tykke vakuumposer, event. bakepapir fungerer)
Bank kjøttet flatt, kjevl det ut til det er jevnt tynt og i den fasongen du ønsker, se video her
Frys inn.

Skjær  det ferdig frosne hvalkjøttet i fasongen du ønsker, plasser det på tallerken og la det rom tempereres.
Pensle over med en blanding av 3 deler olje til 1 del sitronsaft. Strø over salt og pepper.  Legg på diverse ville vekster som for eksempel gaukesyre, engkarse. Legg på noen dråper med ramsløkmajones:
Eggeplomme, sennep, hvitvinseddik, salt, frisk ramsløk kjøres sammen til jevn grønnfarge. Spe i med rapsolje til flytende konsistens.

Hvalkjøtt er havets vilt!

Hvalkjøtt er lett å lage, raskt å tilberede, sunt og kjempegodt. Hvalkjøtt er en delikatesse med helsemessige fortrinn. Hvalkjøtt er dessuten like eksotisk som antilope, like vilt som elg og rein.

Kjøttet har et lavt fettinnhold, og det lille fettet som finnes er av det gode, enumettede slaget, som blant annet er med på å redusere risikoen for hjerte- og karsykdommer. Kjøttet er ellers rikt på B-vitaminer, og inneholder noe jern og vitamin A. Hvalkjøtt smaker litt søtt, litt vilt, et hint av sjømat og tar dessuten opp smak fra marinader, eddik, soyasaus og andre ting du tilsetter retten. Måten kjøttet pakkes og leveres på gir minemalt med svinn i tilberedningsprosessen.
Hvalfangst skjer på en bærekraftig bestand, vi høster av naturens overskudd. Ferskt kjøtt fåes i månedene mai – september. Resten av året er det tilgang på frossent kjøtt av høy kvalitet.

Oppskrifter finnes på: www.hvalbiff.no/

 


Tidligere sesongens fisk og anbefaling

Skrei på menyen!

onsdag 06. februar 2013

Nå setter Smak av kysten skrei på menyen. I samarbeid med grossistene får spisestedene tilgang til de beste råvarene, så god fornøyelse til både kokker og gjester som får glede seg over noe av det...[les mer]

[les mer]

Sjøkreps

torsdag 10. januar 2013

Sjøkrepsen er hummerens lillebror, - og er en sann delikatesse! Maten finner du i halepartiet og når krepsen er fersk og riktig behandlet på kjøkkenet er den saftig, søtlig og frisk og du skal...[les mer]

[les mer]

Kveita - den sagnomsuste fisken

onsdag 12. desember 2012

Kveita er ikke bare en av mange fisker langs kysten av Norge, den er selve fisken, dyrket av fiskere og feinschmäckere i tusenvis av år, omgitt av drama og drømmer, av myter og magi, av hedenske...[les mer]

[les mer]

Tid for hummer og kamskjell

mandag 01. oktober 2012

Fra oktober setter Smak av kysten hummer og kamskjell på menyen. Det er nå disse artene er på sitt aller beste! I samarbeid med grossistene får spisestedene tilgang til de beste råvarene, så god...[les mer]

[les mer]

Lysing á la Bacalao

fredag 21. september 2012

Fra september setter Smak av kysten kveite og lysing på menyen. Det er nå disse artene er på sitt aller beste! I samarbeid med grossistene får spisestedene tilgang til de beste råvarene, så god...[les mer]

[les mer]

Stekt lysing med soppsjy og flatpersille

mandag 10. september 2012

Fra september setter Smak av kysten kveite og lysing på menyen.samarbeid med grossistene har vi valgt ut disse to artene som fokusarter på sesongkalenderen . Dette har vi gjort fordi kvaliteten er...[les mer]

[les mer]

Dampede blåskjell med blåmuggost

mandag 02. januar 2012

Nordavinden synger i grytene. Blåskjellene åpner seg – duften av havskum sprer den gode magefølelsen. Det er nå sesong for blåskjell, sjøkreps og skrei i Smak av kysten, noe som også gjenspeiler seg...[les mer]

[les mer]

Festmåltid med kveite

torsdag 01. desember 2011

Nå er det sesong for brosme, lange og kveite og derfor finner du disse artene på menyene i Smak av kysten nå. Kveite har i lange tider blitt sett på som et festmåltid og Anders Isager, ny matfaglig...[les mer]

[les mer]

Linefanget lange fra Herdla!

tirsdag 01. november 2011

Nå er det sesong for brosme, lange og kveite! [les mer]

[les mer]

Smak av kysten er på facebook

lørdag 15. oktober 2011

Smak av kysten har egne facebooksider. Hvis du også er på facebook, er det kjempehyggelig om du følger oss. [les mer]

[les mer]
Viser artikler 1 til 10 av 46
<< Første < Forrige 1-10 11-20 21-30 31-40 41-46 Neste > Siste >>