Toast med dagens smørning (Hvalkjøtt)

Toast med dagens smørning (Hvalkjøtt) av Øystein Vallestad Næss, Jacobs bar og kjøkken

1 stk feit skive

Smøres med Ramsløkmajones:
Eggeplomme, sennep, hvitvinseddik, salt, frisk ramsløk kjøres sammen til jevn grønnfarge. Spe i med rapsolje til flytende konsistens.

Legg litt forskjellig salat oppå majonesen, drypp over med olje blandet med sitronsaft (forhold 3 deler olje til 1 del sitronsaft)

Noen skjeer dressing legges oppå salaten:
5 ss pisket kremfløyte, 1/2 ss sennep, charlotteløk, gressløk, grovhakket engkarse, sitronsaft

Noen sneier med saltet og røykt hvalkjøtt legges oppå:
Biffevne av hvalkjøtt grovsaltes i 1 time, skylles av og røykes i 10 min i aburøyker.
Stekes midt i ovnen, temp 85 C, hvalkjøttet er ferdig når steke-termometer viser 45 C. Kjøttet avkjøles.
Hvalkjøttet skjæres i tynne skiver.

Skiven pyntes med blomster av engkarse, noen dråper olje blandet med sitron på toppen.

Hvalkjøtt er havets vilt!

Hvalkjøtt er lett å lage, raskt å tilberede, sunt og kjempegodt. Hvalkjøtt er en delikatesse med helsemessige fortrinn. Hvalkjøtt er dessuten like eksotisk som antilope, like vilt som elg og rein.

Kjøttet har et lavt fettinnhold, og det lille fettet som finnes er av det gode, enumettede slaget, som blant annet er med på å redusere risikoen for hjerte- og karsykdommer. Kjøttet er ellers rikt på B-vitaminer, og inneholder noe jern og vitamin A. Hvalkjøtt smaker litt søtt, litt vilt, et hint av sjømat og tar dessuten opp smak fra marinader, eddik, soyasaus og andre ting du tilsetter retten. Måten kjøttet pakkes og leveres på gir minemalt med svinn i tilberedningsprosessen.
Hvalfangst skjer på en bærekraftig bestand, vi høster av naturens overskudd. Ferskt kjøtt fåes i månedene mai – september. Resten av året er det tilgang på frossent kjøtt av høy kvalitet.

Oppskrifter finnes på: www.hvalbiff.no/