Hyse på menyen!
22. desember 2009
Hyse er en rimelig hverdagsfisk som kan serveres som festmat!
Hysen er en mager torskefisk som er mild i smaken. Den har hvitt, fint kjøtt og har tradisjonelt vært brukt mye til fiskemat. En stor del røkes og selges som røkt hyse eller kolje, og en del går til tørrfiskproduksjon.
Be om fersk linefanget hyse når du bestiller. Hysen er delikat på samme måte som lysing og blir lett bløt dersom den ikke er fangstet, behandlet og lagret på optimal måte. Bruk den til farseprodukt eller salt den lett dersom dette skjer.
Ved å servere hysen innbakt tar du godt vare på både smak, aroma og kraft, men den egner seg ellers veldig godt både til steking og koking så lenge den er fersk. Med en spennende saus og tilbehør kan dette bli et festmåltid av de store!
Ved siden av torsken er trolig hysen, økonomisk sett, den viktigste fisken i Atlanteren. Den er svært rimelig i innkjøp, filet koster rundt 70 kr/kg Hysen kan bli 110 cm lang og nærmere 20 kg. I Norge er hysen vanlig langs hele kysten. Hysen liker seg best på sand-, leir- og grusbunn på dybder mellom 40 - 300 m og den lever av forskjellige bunndyr og småfisk. Gyteperioden er fra mars-juni. Hysebestanden er i god forfatning og den fiskes i hovedsak med trål, line og snurrevad.
Se Svein Erik Renaa sin hyseoppdkrift her:
mandag 02. januar 2012
Nordavinden synger i grytene. Blåskjellene åpner seg – duften av havskum sprer den gode magefølelsen. Det er nå sesong for blåskjell, sjøkreps og skrei i Smak av kysten, noe som også gjenspeiler seg...[les mer]
[les mer]
torsdag 01. desember 2011
Nå er det sesong for brosme, lange og kveite og derfor finner du disse artene på menyene i Smak av kysten nå. Kveite har i lange tider blitt sett på som et festmåltid og Anders Isager, ny matfaglig...[les mer]
[les mer]
tirsdag 01. november 2011
Nå er det sesong for brosme, lange og kveite!
[les mer]
[les mer]
lørdag 15. oktober 2011
Smak av kysten har egne facebooksider. Hvis du også er på facebook, er det kjempehyggelig om du følger oss.
[les mer]
[les mer]
torsdag 01. september 2011
Nå er det sesong for brosme, lange og kveite!
[les mer]
[les mer]
onsdag 15. juni 2011
Månedens anbefaling er tørrfisk. I Italia anses tørrfisk som en delikatesse mens her hjemme er den mest brukt til snack. Det kan man lett gjøre noe med. Gled familien med et deilig måltid av...[les mer]
[les mer]
tirsdag 10. mai 2011
Månedens anbefaling er steinbit. Steinbiten får et eksotisk preg når den stekes i koriander. Server den med tagliatelle og en deilig saus av tomat, basilikum og hvitløk.
[les mer]
[les mer]
mandag 09. mai 2011
Smak av kysten er et nettverk av utvalgte spisesteder som har vilje og evne til å satse på sjømat. Ved å sikre seg høy kunnskap om råvarer, sesong, kvalitet og optimale tilberedningsmetoder,...[les mer]
[les mer]
torsdag 31. mars 2011
Månedens anbefaling er sei. Denne oppskriften ble demonstrert på Smak av Kysten sin inspirasjonssamling av Håkan Thörnström fra Thörnströms Kök i Gøteborg. Retten består av element som enkle å...[les mer]
[les mer]
Viser artikler 1 til 10 av 41
