Hyse på menyen!
22. desember 2009
Hyse er en rimelig hverdagsfisk som kan serveres som festmat!
Hysen er en mager torskefisk som er mild i smaken. Den har hvitt, fint kjøtt og har tradisjonelt vært brukt mye til fiskemat. En stor del røkes og selges som røkt hyse eller kolje, og en del går til tørrfiskproduksjon.
Be om fersk linefanget hyse når du bestiller. Hysen er delikat på samme måte som lysing og blir lett bløt dersom den ikke er fangstet, behandlet og lagret på optimal måte. Bruk den til farseprodukt eller salt den lett dersom dette skjer.
Ved å servere hysen innbakt tar du godt vare på både smak, aroma og kraft, men den egner seg ellers veldig godt både til steking og koking så lenge den er fersk. Med en spennende saus og tilbehør kan dette bli et festmåltid av de store!
Ved siden av torsken er trolig hysen, økonomisk sett, den viktigste fisken i Atlanteren. Den er svært rimelig i innkjøp, filet koster rundt 70 kr/kg Hysen kan bli 110 cm lang og nærmere 20 kg. I Norge er hysen vanlig langs hele kysten. Hysen liker seg best på sand-, leir- og grusbunn på dybder mellom 40 - 300 m og den lever av forskjellige bunndyr og småfisk. Gyteperioden er fra mars-juni. Hysebestanden er i god forfatning og den fiskes i hovedsak med trål, line og snurrevad.
Se Svein Erik Renaa sin hyseoppdkrift her:
tirsdag 02. juni 2009
28.mai ble Hotel Union i Geiranger offisielt innlemmet i Smak av kysten med en markering for hotellets ansatte og overekkelse av sertifikat og plakett.
[les mer]
torsdag 07. mai 2009
Sild er smakfullt og sunt!
- og en delikatesse vi med stolthet vil servere våre gjester.
I Smak av kysten gjør vi gjerne en innsats for å heve statusen til fiskeslag som vi vanligvis ikke finner...
[les mer]
onsdag 06. mai 2009
Barna er fremtidens restaurantgjester og vi synes derfor det var naturlig å la barn få sjansen til å smake, velge, og være med å bestemme hvilke retter som skal serveres på spisestedenes egne...
[les mer]
onsdag 29. april 2009
Kvalitetsmerket Olavsrosa viser vei til enestående opplevelser og blir tildelt produkt av høy kvalitet som har grunnlag i den norske kulturarven.
16. april ble Solstrand Hotel & Bad tildelt Norsk...
[les mer]
fredag 17. april 2009
La hverdagsfisken bli festmat - bli våryr av lyr!
Lyr er en undervurdert fisk vi kan bruke i mange sammenhenger.
Smaken kan minne om torsk og lyren har kanskje like mange anvendelsesområder.
[les mer]
fredag 16. januar 2009
Hardanger smaker av mer enn frukt!
I den tradisjonsrike spisesalen på Hotel Ullensvang, midt i "Norges frukthage" finnes det også en smak av deilig sjømat.
[les mer]
onsdag 08. oktober 2008
Stort kamskjell blir av kjennere betegnet som "havets juvel".
Dette er det største av kamskjell-artene som finnes i norske farvann og er en ettertraktet delikatesse på gode restauranter, både som...
[les mer]
mandag 06. oktober 2008
BesteBakken tilbyr ekte sjømatopplevelser i et av Norges vakreste fjord-og fjellområder.
[les mer]
onsdag 01. oktober 2008
Breiflabben er en kulinarisk godbit, men skinnet kan bedra!
Utseendemessig er den langt fra noen skjønnhet, men smaken er fortreffelig.
Prøver du breiflabb hos et av våre spisesteder nå i høst, får...
[les mer]
fredag 20. juni 2008
Den norske lysingen er ettertraktet blant sør-europeiske gourmet kokker. Nå i sommer setter også våre kokker denne velsmakende, hvite fisken på menyen. Besøk oss for en ekte sjømatopplevelse!
...
[les mer]
