Linefanget lange fra Herdla!

Nå er det sesong for brosme, lange og kveite!

Steinar Hagenes ved Cornelius Sjømatrestaurant

Linefanget lange fra Herdla!

Nå er det sesong for brosme, lange og kveite. Derfor finner du disse artene på menyene i Smak av kysten nå.

Brosme er blitt en svært populær fisk hos kokkene de siste årene. Med sin faste konsistens og smak av hummer har brosme blitt en positiv restaurantopplevelse for gjestene. Brosmen har gyteperiode sin fra april til august. Man finner brosmen på ca 1000 meters dyp og tilgangen på arten er god. Den kan lett tilberedes i små stykker som til woksteking. Kjøttet er saftig og fint og i tillegg til stekte retter er den velegnet i ovnsbakte retter.

Lange forekommer på 100-1000 meters dyp men er mest vanlig på 300-400 meter. Gyteperioden er fra april til juni og i denne perioden får fisken være i fred. Det gjør at det er god tilgang på den nå. Den har et hvitt, smakfullt og relativt fast kjøtt. Smaken kan minne om torsk og den kan med hell tilberedes på samme måte som torsk.

Brosmen og langen som kommer inn til grossistene i Bergen er for det aller meste "kortreist"  og kommer fra Måløy, Kalvåg, Hjeltefjorden og Trøndelag. Man ønsker helst fisk som er fisket i havet og ikke i fjordene, dette fordi havfisken er ofte renere enn den man finner i fjorden

Kveite er en dypvannsfisk som lever på 300-2000 meters dyp. Dette er en art som man ønsker å få linefanget. Fisken har fått mye oppmerksomhet de siste årene da den har blitt brukt i mange kokkekonkurranser. Kveita er svært anvendelig og kan stekes, kokes og grilles. Den har et hvitt og delikat kjøtt, og er dronningen blant fiskene, den selvskrevne festfisken.

Linefanget lange fra Herdla

-       en oppskrift av Steinar Hagenes ved Cornelius Sjømatrestaurant

Steinar forteller:

Nå er det den beste sesongen for grønnsakene, og lange er jo en fantastisk fisk, så her har jeg komponert en meny jeg synes passer utmerket til lange.

Langen er en veldig god matfisk! Den har hvitt kjøtt og er relativt fast og kan ligne på torsk, og den er jo også en torskefisk. 

 Langen lever i små stimer når den er liten eller alene når den er større. Den blir opptil 210 cm og 45 kg, men vanligvis ikke lenger enn 1 meter. Langen forekommer på 100 - 1000 meters dyp, men er vanligst på 300 - 400 meter.

Overrask i hjemmet med Steinar sin herlige oppskrift på lange:

Linefanget Lange fra herdla                                               

• M/ gressløkspesto
• Smørsteikt Rosenkål
• Ristet gulrot og bacon
• Ovnsbakt tomat
• Urtebakt  nypoteter fra jæren
• Rødvinsaus

Ingredienser

Rødvinsaus

4 dl ferdig oksekraft 1 rødløk 1 stk stangselleri timian og rosmarin 300 g brunt sukker 5 dl rødvin - helst en tørr en. usalta smør

Fremgangsmåte:

Rødvinsreduksjon:

Kutt rødløk, stangselleri, gulrot, rosmarin og timian og la det surre i pannen, når dette har surret noen minutter så tar i brunt sukker og karamelliser dette. Ta deretter i rødvin og reduser dette til halvparten. Ta i oksekraften og kok i noen minutter - sil smak til og reduser til passelig konsistens. Pisk inn litt usalat smør før servering.

Ta nytpotetene og vask de, deretter kutt kjørvel og persille og vend inn i potetene, strø over salt og nykvernet pepper. Stek dette i ovnen på 120 g til de er ferdig.

Gressløkspesto:
Ta gressløk, 2 fedd hvitløk, litt olivenolje og parmesan og kjør dette i en hurtighakker
spe i med resten av olivenoljen og smak til med salt og pepper.

Kutt gulrot i passelige biter kutt av bunnen på rosenkålen og del den i fire kutt bacon smått i firkanter og stek den sprø Bland sammen gulrot og bacon og stek det smøresteik rosenkålen til gyllen

 Skjer ut loin'en av langefileten
pensle den med gressløkspestoen og pannesteik den.
Steik den ca 60% på den ene siden til den har en fin gyllen farge
Server!