Månedens anbefaling kommer fra Hanne Frosta

Månedens anbefaling kommer fra Hanne Frosta fra Hanne på Høyden. Hanne er tidligere Årets Kjøkkensjef, og vant i år Ingrid Espelid Hovigs Matkulturpris. Når hun ikke reiser landet rundt for å motta priser driver hun spisestedet Hanne på Høyden, og i disse sommermåneder anbefaler hun hjerteskjell.

Restaurantsjef Hanne Frosta på Hanne på Høyden

På Høyden ovenfor Vestlandets hovedstad finner man spisestedet Hanne på Høyden. Innehaveren Hanne Frosta vant nylig Ingrid Espelid Hovigs Matkulturpris 2010, en utmerkelse som går til en person som har utmerket seg spesielt innen området mat, sunt kosthold og matkultur med hovedvekt på det norske. Og når man står i restauranten hennes midt i lunsjrushet skjønner man at det var en velfortjent pris; hvert eneste bord er tatt og småskalaprodusenter av sild kommer og leverer sine varer rett på døren. For henne er det at sjømaten er lokal kanskje det viktigste av alt, uansett om man er i Norge eller Kina legger hun vekt på de lokale mattradisjonene og -stoltheten. Hun tar ingen snarveier, og bruker i hovedsak kun norske ingredienser – de eneste utenlandske varene kommer fra grensetraktene i Sverige. Til og med krydderet plukkes ofte i skogen og lages selv. Hanne har jobbet på NOMA i København – verdens beste restaurant – og bringer videre den filosofien til Bergen for å lage god og lokal sjømat.

Sommer betyr skalldyr, og Hanne anbefaler hjerteskjell med eplecider og ramsløk. Oppskriften kan du finne her.