Årets sjømatkokk anbefaler stekt brosme!

Månedens oppskrift kommer fra Petter Beyer fra Jacobs Bar og Kjøkken. Petter ble Årets sjømatkokk 2010 og vann blant annet med denne brosmeretten.

Stekt brosme, blåskjellrisotto med krabbe, reker og reddiker

Oppskriften er beregnet til 4 personer

Stekt brosme:

Ca 200 g brosmefilet pr person

varm stekepanne

smør

hvitløk

timian

1 ss god olivenolje

1 ss sitronsaft

Stek fisken med fettsiden (skinnsiden) ned. Når den begynner å bli gyllen og fin på stekesiden, snu og ha i hvitløk, smør og timian. La fisken trekke seg ferdig sånn. Den er klar når den nermer seg 50 *C i kjernen. Bland sitronsaften og olivenoljen og pensle det på den ferdigstekte fisken.

Blåskjellrisotto med krabbe, reker og reddiker:

5oo g blåskjellkraft

16 reker

kjøtt og rogn fra en stor taskekrabbe

4 reddiker, skrelt og grovt kuttet

Noen skjeer med snøfrisk eller finrevet parmesan

en klatt smør

400 g risottoris/rundkornet ris

200 g tørr hvitvin

30 g finkuttet charlottløk

Start med å ha den hakkede løken i en tykkbunnet gryte og frese den i 5 min. Skal helst ikke få noe farge, bare bli fin og blank. Ha så i risen, etterfulgt av hvitvinen. Når vinen nesten har kokt inn, tilsettes kraften litt og litt under omrøring. Skulle du bruke opp kraften, går du bare over til vann. Rør i risen hele tiden, og når den nermer seg ferdig (ca 15 min) monteres den med snøfrisk, smør, reker og krabbe. Risen skal ikke kokes helt myk men nesten, og konsistensen på hele risottoen skal være litt flytende.

Smak til med salt og sitronsaft.

Legg risottoen på varme tallerkener, fisken oppå og reddiker helt på toppen.