Sei
31. mars 2011
Månedens anbefaling er sei. Denne oppskriften ble demonstrert på Smak av Kysten sin inspirasjonssamling av Håkan Thörnström fra Thörnströms Kök i Gøteborg. Retten består av element som enkle å tilberede hjemme og med litt annet tilbehør enn vi nordmenn vanligvis bruker.
Skinnstekt sei med sellerimos, persille og pepperrotsaus og blåskjell
Av Håkan Thärnström
Ingredienser til 10 personer
10 biter seirygg á 150 g
1 kg skrelt rotselleri
5 dl ost
1 kg blåskjell
1 sjalottløk
2 fedd hvitløk
300 g bladpersille
100 g pepperrot
2 ss maisenna
50 g smør
Forberedelser
Fisken
Stek fiskestykkene på den flakede skinnsiden i smør så de blir crispy. Salt lett rundt stykkene. Bak fisken i ovnen på 140 grader til en kjernetemperatur på 46 grader. Smak til med litt hvit pepper.
Saus
Fres hakket løk og hvitløk sammen med blåskjell i litt smør. Tilsett vin og kok blåskjellene kort under lokk slik at de akkurat åpner seg. Sil av buljongen og miks den med persillen. Visp maisenna som i forkant er rørt ut i litt kaldt vann. Kok opp sausen, sil den igjen og tilsett smør og reven pepperrot like før servering. Tilsett evt. litt salt i sausen.
Sellerimos
Skåld terningene av rotselleri myke i lettsaltet vann. Hell av vannet og kok inn osten i rotsellerien. Mos bitene med en gaffel. Salt og pepre med malt hvitpepper.
mandag 02. januar 2012
Nordavinden synger i grytene. Blåskjellene åpner seg – duften av havskum sprer den gode magefølelsen. Det er nå sesong for blåskjell, sjøkreps og skrei i Smak av kysten, noe som også gjenspeiler seg...[les mer]
[les mer]
torsdag 01. desember 2011
Nå er det sesong for brosme, lange og kveite og derfor finner du disse artene på menyene i Smak av kysten nå. Kveite har i lange tider blitt sett på som et festmåltid og Anders Isager, ny matfaglig...[les mer]
[les mer]
tirsdag 01. november 2011
Nå er det sesong for brosme, lange og kveite!
[les mer]
[les mer]
lørdag 15. oktober 2011
Smak av kysten har egne facebooksider. Hvis du også er på facebook, er det kjempehyggelig om du følger oss.
[les mer]
[les mer]
torsdag 01. september 2011
Nå er det sesong for brosme, lange og kveite!
[les mer]
[les mer]
onsdag 15. juni 2011
Månedens anbefaling er tørrfisk. I Italia anses tørrfisk som en delikatesse mens her hjemme er den mest brukt til snack. Det kan man lett gjøre noe med. Gled familien med et deilig måltid av...[les mer]
[les mer]
tirsdag 10. mai 2011
Månedens anbefaling er steinbit. Steinbiten får et eksotisk preg når den stekes i koriander. Server den med tagliatelle og en deilig saus av tomat, basilikum og hvitløk.
[les mer]
[les mer]
mandag 09. mai 2011
Smak av kysten er et nettverk av utvalgte spisesteder som har vilje og evne til å satse på sjømat. Ved å sikre seg høy kunnskap om råvarer, sesong, kvalitet og optimale tilberedningsmetoder,...[les mer]
[les mer]
torsdag 31. mars 2011
Månedens anbefaling er sei. Denne oppskriften ble demonstrert på Smak av Kysten sin inspirasjonssamling av Håkan Thörnström fra Thörnströms Kök i Gøteborg. Retten består av element som enkle å...[les mer]
[les mer]
Viser artikler 1 til 10 av 41
