Sei

Månedens anbefaling er sei. Denne oppskriften ble demonstrert på Smak av Kysten sin inspirasjonssamling av Håkan Thörnström fra Thörnströms Kök i Gøteborg. Retten består av element som enkle å tilberede hjemme og med litt annet tilbehør enn vi nordmenn vanligvis bruker.

Skinnstekt sei med sellerimos, persille og pepperrotsaus og blåskjell

Av Håkan Thärnström

Ingredienser til 10 personer

 10 biter seirygg á 150 g

1 kg skrelt rotselleri

5 dl ost

1 kg blåskjell

1 sjalottløk

2 fedd hvitløk

300 g bladpersille

100 g pepperrot

2 ss maisenna

50 g smør

Forberedelser

Fisken

Stek fiskestykkene på den flakede skinnsiden i smør så de blir crispy. Salt lett rundt stykkene. Bak fisken i ovnen på 140 grader til en kjernetemperatur på 46 grader. Smak til med litt hvit pepper.

Saus

Fres hakket løk og hvitløk sammen med blåskjell i litt smør. Tilsett vin og kok blåskjellene kort under lokk slik at de akkurat åpner seg. Sil av buljongen og miks den med persillen. Visp maisenna som i forkant er rørt ut i litt kaldt vann. Kok opp sausen, sil den igjen og tilsett smør og reven pepperrot like før servering. Tilsett evt. litt salt i sausen.

Sellerimos

Skåld terningene av rotselleri myke i lettsaltet vann. Hell av vannet og kok inn osten i rotsellerien. Mos bitene med en gaffel. Salt og pepre med malt hvitpepper.