Pannestekt brosme

Nå er det sesong for brosme, lange og kveite!

Nå er det sesong for brosme, lange og kveite. Derfor finner du disse artene på menyene i Smak av kysten nå.

Brosme er blitt en svært populær fisk hos kokkene de siste årene. Med sin faste konsistens og smak av hummer har brosme blitt en positiv restaurantopplevelse for gjestene. Brosmen har gyteperiode sin fra april til august. Man finner brosmen på ca 1000 meters dyp og tilgangen på arten er god. Den kan lett tilberedes i små stykker som til woksteking. Kjøttet er saftig og fint og i tillegg til stekte retter er den velegnet i ovnsbakte retter.

Lange forekommer på 100-1000 meters dyp men er mest vanlig på 300-400 meter. Gyteperioden er fra april til juni og i denne perioden får fisken være i fred. Det gjør at det er god tilgang på den nå. Den har et hvitt, smakfullt og relativt fast kjøtt. Smaken kan minne om torsk og den kan med hell tilberedes på samme måte som torsk.

Brosmen og langen som kommer inn til grossistene i Bergen er helst kortreist  og kommer fra Måløy, Kalvåg, Hjeltefjorden og Trøndelag. Man ønskerker helst fisk som er fisket i havet og ikke i fjordene, dette fordi havfisken er ofte renere enn den man finner i fjorden

Kveite er en dypvannsfisk som lever på 300-2000 meters dyp. Dette er en art som man ønsker å få linefanget. Fisken har fått mye oppmerksomhet de siste årene da den har blitt brukt i kokkekonkurranser rundt om. Kveita er svært anvendelig og kan stekes, kokes og grilles. Den har et hvitt og delikat kjøtt, og er dronningen blant fiskene, den selvskrevne festfisken.

Pannestekt brosme med mandelpotet- og hvitløk purè, soyasmør og skogsopp  4 pers.

4 porsjonsstykker av brosme på 160-180 gr.

Porsjonstykkene fra ryggen kryddres med salt og grovkvernet sort pepper.

Stekepannen varmes opp og litt stekeolje has i pannen og porsjonstykkene has i pannen med skinnsiden ned. Stekes 5 minutter på den siden til den har fått en fin brunfarge. Fisken snues og 1 ss. med usaltet smør tilsettes sammen med 1. hvitløksfedd, og 1 kvast med timian. Smøret øses over fisken og pannen settes tilside. Fisken hviles ferdig i pannen.

Mandelpotet- og hvitløk purè

300 gr. mandelpoteter kuttet i grove skiver

5 stk hvitløksfedd i skiver

2,5 dl h-melk

50 gr. smør

Salt og pepper

Potetskivene og hviløksskivene kokes mør i 2 liter vann, uten salt.

Melken og smøret varmes opp sammen.

Potetene stampes/paseres og den varme melkeblandingen spees inn i purèen.

Smakes til med salt og pepper

Soyasmør

1 dl soyasaus

2 dl brunet smør

1 ss finhakket rødløk

1 ss finhakket gressløk

1 ts finhakket ingefær

1 ts finhakket koriander

1 fedd finhakket hviløksfedd

saft fra 1 sitron

Sort pepper

Soyasaus og brunet smøret varmes forsiktig, alt det andre tilsettes og sausen er ferdig.

Skogsopp

400 gr. skogsopp (kantarell, traktkantrell, steinsopp, piggsopp og andre sopper du vil bruke.)

1 ss finhakket sjalottløk

1 ss finhakket gressløk

Salt, pepper og sitronsaft

Soppen stekes med en god spiseskje smør på høy varme, urtene tilsettes rett før servering og smakes til med salt, pepper og sitronsaft.

Man kan og servere andre grønnsake ved siden av retten også