Smak på havets juvel

Stort kamskjell blir av kjennere betegnet som "havets juvel". Dette er det største av kamskjell-artene som finnes i norske farvann og er en ettertraktet delikatesse på gode restauranter, både som forrett og som tilbehør.

Med riktig behandling er kamskjell både søte og saftige. (foto:peppernet.no)

Hos Smak av Kysten`s medlemsrestauranter vil du finne kamskjell på menyen nå i høstmånedene fordi kvaliteten er på topp i den kalde årstiden.

Kamskjell er et meget ettertraktet matskjell i Norge, i Europa og i resten av verden. Det er den største kamskjellarten i våre farvann og er lett gjenkjennelig på den karakteristiske viftefasongen på skallet.

Kamskjellene har en spesiell form, med et rett hengsel og stråleforma ribber frå midten av hengselet og ut til skjellranden. De bruker jetmotor-prinsippet og beveger seg ved hjelp av en kraftig muskel som raskt åpner og lukker skjellene. Det største, stort kamskjell (Pecten maximus), har et flatt og et buet skjell, som vi må dykke ned til minst 10m for å finne levende eksemplarer av.

Kamskjell er utsøkt mat, og betales godt av restauranter. Lukkemuskelen er meget smakfull, og kan spises rå eller dampet. Samen med lukkemuskelen er også rogn og melke spiselige deler. Kapperanden og magesekken brukes ikke.

Vil du tilberede kamskjell selv, finner du oppskrift her