Tørrfisk, grov sennep, røyka flesk & røyka tomat

Månedens anbefaling er tørrfisk. I Italia anses tørrfisk som en delikatesse mens her hjemme er den mest brukt til snack. Det kan man lett gjøre noe med. Gled familien med et deilig måltid av tørrfisk

Beregn 160-200 gr. ferdig utvannet tørrfiskrygg pr person. Vakumer tørrfisken med litt smør og legg den i varmt vann. Vannet bør holde 60 °C og fisken må være i vannet en halvtimes tid.

Steik 60 gr. av det beste tørrsalta røykaflesket du klarer å få tak i på lav varme, til det er gyllent på alle sider pr person.

Røyka tomat

½ ts. sukker

½ ts. havsalt

Nykvernet pepper

Litt finhakket hvitløk

Olivenolje

10-12 piccolotomater

Bland sukker, salt, pepper og olivenolje til en marinade. Del tomatene i to og mariner de i 3-4 timer. Bruk en røyker, fyr opp røykspon og vent til det ryker skikkelig. Legg i tomatene og røyk de i 10-15 minutter. Ta ut tomatene og sett de i ovnen på 75 °C og tørk de i 2 timer.

Sennepsmousseline

2 eggeplommer
1 ss. sitronsaft
1 ss. vann
Salt og kvernet pepper
1 dl. pisket kremfløte

200 gr. kaldt smør i terninger

3 ss. grov fransk sennep

Ha egg, sitron, vann, salt og pepper i en bolle over en kjele småkokende vann. Pisk opp eggeplommene, ha i terningene med smør, start med noen få og mer og mer etter hvert. Ta sausen av varmen, den må ikke bli for varm, da kan den sprekke eller bli eggerøre. Når den er stiv, blander du kremen og sennepen i eggeblandingen.

Server tørrfisken på dampet vårløk, sennepsmousselin, røykaflesk og glasert stjerneløk