Vi setter strenge kvalitetskrav til våre medlemmer og leverandører, og vi deler gjerne noen gode tips med deg som besøker våre nettsider. Smak av kysten er et kvalitetsstempel på de gode sjømatopplevelsene og dem vil vi gjerne du skal få ta del i.

Tilberedning

Fiskens ferskhet avgjør også hvilken tilberedningsmetode som bør velges. Uer er et godt eksempel på dette. En helt fersk  uer brukes gjerne til kokefisk. Når den er modnet litt, stekes den. Etter ytterligere modning saltes den. I dette eksempelet ser vi at fisken kommer til sin rett i ulike modningsgrader. Rekkefølgen kokt, stekt og saltet gjelder for mange fiskeslag.

Ulike arter har ulike krav til tilberedning. Både tilberedningstid og kjernetemperatur må tilpasses den enkelte råvare og hvilken rett man skal lage av den.

Kvalitetsvurdering

I utgangspunktet er det fiskeråstoffets egenskaper som påvirker kvaliteten.  Men hvordan fisken blir håndtert fra fangst til forbruker er også helt avgjørende for resultatet frem til forbruker. 

Vi bruker sansene våre som syn, lukt og følelse til hjelp når vi skal bedømme råvarens kvalitet.

Kjennetegn på god fisk er:

1) Frisk lukt

2) Blankt og glatt skinn

3) Klare øyne

4) Røde gjeller

5) Fast kjøtt

Sesong

For å få en best mulig sjømatopplevelse e det viktig å vite NÅR råvarene er på sitt beste. Hos oss har vi et sterkt fokus på å spre kunnskap om mangfoldet i havet, når det er sesong for de ulike råvarene og hvordan de best tilberedes.

De fleste råvarer har sine sesonger. Den biologiske produksjonen i havet er naturligvis styrt av årets gang, og biologiske sykluser hos fisk og skalldyr er med på å bestemme både tilgjengelighet og kvalitet på råvarene.

Blåskjell som alle spiser om sommeren er best om vinteren. Dette er fordi det iskalde sjøvannet gjør at blåskjell, reker og annen sjømat får enda bedre smak. Blåskjellene er faktisk på sitt frodigste og søteste midt på vinteren.

Lysing er en torskefisk som er lett å rense og få beinfri.  I Sør Europa er fisken svært ettertraktet med sitt svært hvite møre fiskekjøtt. I våre farvann fangstes denne delikate rovfisken i sommer og høstmånedene. Dette fordi den vandrer bort fra norskekysten fra januar til mai.

Behandling av fangst

Straks etter fangst av fisk og skalldyr begynner den naturlige forringelsen av kvaliteten.  Faktorer som påvirker denne prosessen er fiskens kondisjon som følge av årsrytme, vandring og havets temperatur, men også fangstmetode, behandling, temperatur og ikke minst renhold og hygiene.

Håndteringen av fisken må gjøres så skånsomt at den ikke blir skadet.  Fisken må bløgges mens den ennå er i live så fileten blir lys og fri for blodflekker.

Sløying, vasking og nedkjøling må foretas så snart den er tømt for blod.

Rask nedkjøling er meget viktig for god kvalitet.