|
Kategori:
|
Hovedretter |
|
Oppskrift:
|
Ovnsbakt breiflabb |
|
Kort beskrivelse:
|
|
|
Instruksjoner:
|
Breiflabben porsjoneres til fire flotte stykker. Legg stykkene på siden og gi dem et lett slag med en biffhammer eller lignende. Stekes så av på panne og legges på brett.
Bakes i stekeovnen i ca 7 min. på 180°c
Sjøkrepshalene rives av og deles i to. Strø på salt og pepper og legg dem i en varm stekepanne med litt olje. Stek dem i 1 min slik at de holder formen og unngår å bli tørr.
Reker skrelles og legges i en bolle.
Gulrotpure (fremgangsmåte):
Gulrøttene skrelles og kuttes i små terninger. Kok terningene opp i en kjele med vann til de er møre.
Sil fra vannet og tilsett smør og fløte. Mos gulrøttene med en stavmixer eller visp til de blir til en pure. Smak til med salt og pepper.
Garnityr (fremgangsmåte):
Grønnsakene pocheres lett i en kjele med vann tilsatt litt salt og en knivsodd sukker.
Vanilje Saus (fremgangsmåte):
Smelt smøret i en kasserolle og tilsett finhakket sjalottløk. Fres det lett uten å brune. Hell over hvitvin og la det dampe i 5 min, for å få ut syren av vinen. Spe med fiskekraft og kok inn. Ha i en halv vaniljestang (som igjen er delt på langs) og la det koke inn.
Spe med fløte og cremefraiche og reduser til ønsket tykkelse.
Smak til med salt og pepper.
Lasagnepoteter med parmessan (fremgangsmåte):
Poteter skrelles og legges i vann. Finhakk sjalottløk samt hvitløk og fres dem lett i smøret.
Kutt potetene i tynne skiver og legg dem i en bolle. Hell så over smøret med sjalottløken og bland det godt med potetene. Ha på litt salt og pepper.
Fordel potetene i en ildfast form og press dem godt sammen.
Sett dem i ovnen i 25 min på 180°c
Rett før de er ferdig presses dem på nytt og godt med revet parmesan has over før det hele gratineres ferdig.
Anretning:
Ovnsbakt breiflabb i midten. Pannestekt sjøkreps samt reker på toppen.
Asparges og Brokkoli samlet. Gulrotpure på siden og vaniljesaus ved fisken.
Poteter a-part.
|
|
Ingedienser
800 g Breiflabb
200g Reker
2 stk Sjøkreps (store)
Gulrotpure:
500g gulrot
1 dl fløte
40g usaltet smør
salt, pepper
Garnityr:
400g aspargesbønner
1 hel brokkoli
Vanilje saus:
2 stk sjalottløk
2 ss smør
1dl hvitvin
3dl fiskekraft
1/2 vaniljestang (tahiti)
1 dl fløte
2 ss creme fraiche
salt, pepper
Lasagnepoteter med parmesan:
800g poteter
150g smør
3 stk sjalottløk
2 fedd hvitløk
100g parmessan
salt, pepper
| Skrevet av: |
Per Chr. Valland |
|
