|
Kategori:
|
Hovedretter |
|
Oppskrift:
|
Fersk hyse ”hav og skog" |
|
Kort beskrivelse:
|
Mesterkokken Sven Erik Renaa var gjestekokk under kompetanseprogrammet i september 2009. Der ble blant annet hysen brukt som råvare. |
|
Instruksjoner:
|
Fersk hyse ”hav og skog"
Salte fisken på begge sider og la den ligge i 20 minutter. Skyll deretter fisken og porsjoner den i 4 like stykker.
Bak fisken i ca 10-12 minutter ved 150 oC. Dra av skinnet ved servering.
Kantarell og blåskjell sautéLegg kantareller, ingefær, hvitløk, sjalottløk i en kasserolle og hell på buljongene, kok dette sammen uten lokk til halvparten av juicen er fordampet, monter med smør og tilsett persille. Smak til med salt, pepper og sitron. Bland sausen med de rensede blåskjellene og hell blandingen over fisken ved servering. |
|
Ingedienser
600 g hysefilet med skinn
2 ss havsalt
2 ss olivenolje
200 g kantareller, rensede norske
1 ss ingefær, finhakka
1 stk sjalottløk, skivet
1 fedd hvitløk, skivet
1dl kylling buljong
1dl blåskjellkraft, målt fra kokingen under
2 ss smør
4 ss hakket persille
0,5 blåskjell fra Åfjord dampet med hvitløk sjalottløk, timian, laurbær og hvitvin
1 ss sitronjuice
Salt og pepper
| Skrevet av: |
Sven Erik Renaa |
|
