|
Kategori:
|
Hovedretter |
|
Oppskrift:
|
Pannestekt brosmefilet med potet & sellerirot, Sennep og blåskjellkrem-saus |
|
Kort beskrivelse:
|
|
|
Instruksjoner:
|
2 personer
-En lekker sommer fiskerett som ikke tar mer enn 20 minutter å lage!
Renskjær og porsjonèr i 180 grams stykker (filet, uten skinn). Evt. kjøp ferdig porsjonert fra fiskehandleren.
La filetene ligge i grovsalt (på alle sider) i 10 minutter, vask så bort saltet etterpå.
Salting av fersk filet vil forbedre fiskens tekstur og motstand.
Skrell sellerirot (200 gr.), kutt i terninger på 1x1 cm. Kok i 8 minutter i lettsaltet vann, sett til side. Kok nypoteter (200 gr.) med skall, ta dem ut av vannet litt før de er helt gjennomkokte. La stå en stund.
Kutt så nypotetene i terninger (gjerne med skallet på, det er bare sundt).
Finkutt bacon (4-5 strimler) og stek i panne på middels høy temperatur, tilsett sellerirot-terningene og litt finhakket sjalottløk. Stek til det blir gyllent. På slutten tilsettes potet-terningene og så litt finhakket gressløk før servering. Smak til med salt & pepper.
Damp ½ kg. Blåskjell, enten i 2 dl. Hvitvin eller bare vann. Damp til blåskjellene åpner seg, dette kan ta 2-4 minutter under lokk. Kast blåskjellene som IKKE åpner seg.
Sil så av blåskjellkraften (den er gull verdt!), ta vare på blåskjellene til etterpå.
Kok ned/reduser 4 dl. Fløte til 2,5 – 3 dl., tilsett 1 ts. Fin dijonsennep og 1 ts. Grov dijonsennep. (evt. 2 ss. fin sennep). Tilsett så blåskjellkraften i fløten og sennepen.
Rør godt, smak til med salt og pepper. Evt. jevn litt med maizenna og vann.
Vend fiskestykkene i litt olje, stek fisken på høy temperatur i en (teflon) stekepanne, når filetene begynner å få en gylden farge tilsett 2 ss. Meierismør i pannen og stek videre. Snu fisken og stek den ferdig på den andre siden, 4-5 min på hver side.
Eventuelt kan man steke fisken på pannen på begge sider og sette den i forvarmet ovn i 8-10 minutter(avhengig av størrelse).
Dander fisken oppå potet og selleriblandingen, ha godt med saus rundt. Pynt så med blåskjell.
Evt. legg et par sherrytomater på.
|
|
Pannestekt brosmefilet med potet & sellerirot, Sennep og blåskjellkrem-saus
Ingedienser
| Skrevet av: |
Torstein Sperre/Lucullus Restaurant |
|
