|
Kategori:
|
Hovedretter |
|
Oppskrift:
|
Ovnsbakt klippfisk med safransaus |
|
Kort beskrivelse:
|
|
|
Instruksjoner:
|
Kjøp fine loins med klippfisk. Legg dem i vann i 24 timer.(Avhengig av tykkelse)
Bytt vann 4 ganger.
Du kan også kjøpe ferdig utvannet klippfisk.
Begynn med sausen:
Skrell og kutt sjalottløk i fine terninger. Sauter dem lett i olje.
Hell på hvitvin og kok i 5 min.
Hell over fiskekraft og kok inn.
Dryss litt safran i kjelen og spe med fløte.
Kokes inn til passelig konsistens.
Smak til med salt og pepper.
Den utvannede klippfisken tørkes lett i et klede.
Kuttes i fine stykker og legges på et smurt brett.
Bakes i ovnen på 180ºc i ca: 10 min. (avhengig av tykkelse)
Paprika og sjalottløk kuttes i fine strimler
Hvitløk, chili og ingefær sauteres lett i en panne med olje.
Gjerne Norsk rapsolje.
Paprika og sjalottløk tilsettes og stekes.
Soyasaus has over og kokes inn ved god varme.
Spinat skylles godt i kaldt vann og stilkene fjernes.
Tørkes godt i klede.
Riv litt muskat over.
Stekes lett i olje med et fedd hvitløk, salt og pepper.
Poteter skrelles og kuttes i terninger.
Kokes møre i vann uten salt.
Hell av vannet og mos potetene med en visp.
Spe med litt fløte og et par eggeplommer.
Smak til med salt og pepper.
Anrettes:
Spinat i midten
Fisk på spinaten
Paprika over fisken
Safransaus rundt
Poteter a’part
Pynt med ett stk sautert sitrongress
Velbekomme. |
|
Ingedienser
500g Klippfisk ca:120g pr. pers.
litt Olje
2stk Paprika
1stk Chili
40gr Ingefær
1stk Hvitløk
800gr Poteter
1 pose Spinat (Frisk)
3stk Sjalottløk
1dl Hvitvin
5dl Fiskekraft
2dl Fløte
0,1gr Safran
| Skrevet av: |
Per Christian Valland, Norsk Sjømatsenter |
|
