Lutefisk ala tapas de Baskerland!

unni@sjomat.no

I Haugesund har lutefisken blitt servert på en ny og spennende måte. Kjøkkensjef Aslak Askeland fra Lothes Mat og Vinhus tok med seg tapas inspirasjon hjem og lagde likegodt lutefisk-tapas – og det falt i smak for kresne Haugesundganer!

Aslak Askeland fra Lothes Mat og Vinhus sammen med Per Christian Valland, Norsk Sjømatsenter

Aslak er en av de 20 kokkene som deltok på studietur til Bilbao og San Sebastian. I ettertid har denne turen satt sitt preg på restauranten.  Alle kokkene på restauranten har fått tatt del i kunnskapen Aslak tok med hjem gjennom intern kursing.  Ikke bare lutefisk ble berørt, også tørrfisk og fersk torsk har fått nye varianter på Lothes. 

 De lokale kokkelærlingene har også fått del i Baskerland sine kulinariske finurligheter. Aslak var veileder for begge lærlingelagene mens sous chef Kjell Arne Kaspersen var lagleder for vinnerlaget som drog inn både første og andre plass  i den lokale lærlingekonkuransen. Vinnerettene var ”krabbe på tertebunn” og ”kabbefyll inni pasta”, ide ”stjålet” rett fra Herreklubben Aizaki i San Sebastian. Nå skal lærlingene videre til nasjonal finale, vi ønsker dem lykke til!

 Lothe’s mat og Vinhus bruker helt bevisst resurser på å hente inn inspirasjon ved å besøke ulike matkulturer. I Baskerland var det spesielt stoltheten for råvarene og markeder med superfersk sjømat som imponerte Aslak. Restaurantene viste frem enkle retter, der råvarens smak og kvalitet kom frem uten en masse ekstra ”stasj”.  ”Vi på Lothe’s kopierer verken ingredienser eller metoder helt, men kan alltids bruke noen ideer på lokale råvarer. På denne måten kan Lothe’s Mat og Vinhus hele tiden utvikle seg og gjestene kan få en ny opplevelse” sier Aslak.  Turen til Baskerland gav således inspirasjon som en skal kunne merke i Haugesund…