Vi setter strenge kvalitetskrav til våre medlemmer og leverandører, og vi deler gjerne noen gode tips med deg som besøker våre nettsider.  Smak av kysten er et kvalitetsstempel på de gode sjømatopplevelsene og dem vil vi gjerne du skal få ta del i.

Tilbereding

Fiskekjøttet består av proteiner, vann og fett. Fettinnholdet varierer sterkt med art og årstid. På grunn av dens høye proteininnhold er fisk en viktig del av vårt kosthold.  For bl.a. å bevare fiskekjøttets unike mørhet skal fisk ikke tilberedes under for høy temperatur.  Det beste resultatet oppnår vi ved å "varme opp" fiskekjøttet i en kort periode ved tilberedingen.  Viktig er det at fisk kun skal trekkes - ikke kokes.

Kvalitetsvurdering

I utgangspunktet er det fiskeråstoffets egenskaper som påvirker kvaliteten.  Men hvordan fisken blir håndtert fra fangst til forbruker er også helt avgjørende for resultatet frem til forbruker. 

Vi bruker sansene våre som syn, lukt og følelse til hjelp når vi skal bedømme råvarens kvalitet.

Kjennetegn på god fisk er:

1) Frisk lukt

2) Blankt og glatt skinn

3) Klare øyne

4) Røde gjeller

5) Fast kjøtt

Sesong

Frysing og andre konserveringsmåter medfører at produktene kan være tilgjengelige hele året.  Men ønsker vi ferske varer må vi leve med at naturens rytme medfører sesonger.

I tiden januar - april får vi tilførsel av store mengder torsk med feit lever og rogn fra Skreifisket i Lofoten.

Tidligere var fisket etter Storsild langs Vestlandskysten et vanlig fenomen om vinteren.  Denne silden fiskes nå hele året bortsett fra sommeren.  Men kun om vinteren får vi sild med rogn.

Behandling av fangst

Straks etter fangst av fisk og skalldyr begynner den naturlige forringelsen av kvaliteten.  Faktorer som påvirker denne prosessen er fiskens kondisjon som følge av årsrytme, vandring og havets temperatur, men også fangstmetode, behandling, temperatur og ikke minst renhold og hygiene.

Håndteringen av fisken må gjøres så skånsomt at den ikke blir skadet.  Fisken må bløgges mens den ennå er i live så fileten blir lys og fri for blodflekker.

Sløying, vasking og nedkjøling må foretas så snart den er tømt for blod.

Rask nedkjøling er meget viktig for god kvalitet.